Baristoms ir namų aludariams pasirinkimas tarp V60 kūginio filtro ir plokščiadugnio (krepšelio) filtro turi įtakos kavos išgavimo būdui ir apskritai jos skoniui. Abu yra būtini filtrai ypatingai kavai, tačiau jie veikia skirtingai dėl geometrijos, skysčių dinamikos ir kavos tirščių sluoksnio formavimo būdo. „Tonchant“, tiksliųjų filtrų ir individualiai pritaikytų filtrų sprendimų gamintoja, kruopščiai išanalizavo šiuos skirtumus, kad skrudinimo ir kavos ruošimo įmonės galėtų pasirinkti filtro popierių ir filtro formą, kurie geriausiai atitinka jų skrudinimo ir alaus darymo tikslus.

Filtro geometrija ir jos poveikis srautui
V60 kūginis filtras (aukštas, kampuotas „Hario“ išpopuliarintas kūgis) koncentruoja maltą kavą į gilų, siaurą filtrą. Nuožulnios kūgio sienelės palengvina spiralinį pylimą ir sukuria vieną, fokusuotą srauto kelią. Ši geometrija paprastai lemia:

1. Vandens tėkmė centre yra greita ir turbulentinė

2. Kontaktinis laikas trumpas, nebent vyndarys daro pertrauką arba pilsto pulsą

3. Kai nustatytas į dešinę, jis suteikia didesnį aiškumą ir gali išryškinti ryškias gėlių ar vaisių natas

Plokščiadugnis arba krepšelio formos filtras (naudojamas daugelyje lašelinių kavos aparatų ir kavos ruošimo būdų) sukuria seklesnį ir platesnį filtrą. Tai leidžia vandeniui tolygiau pasiskirstyti ant kavos tirščių ir nutekėti per didesnį skerspjūvio plotą. Tipiniai efektai:

1. Lėtesnis, stabilesnis srautas ir ilgesnis sąlyčio laikas

2. Sotesnio kūno ir apvalesnio skonio vynas

3. Geresnis našumas didelių dozių ir partijų virimui, kai svarbus tūrio pastovumas

Ekstrahavimo elgsena ir skonio skirtumai
Kadangi kūginiai ir krepšeliniai filtrai keičia skysčių dinamiką, paveikdami ekstrakcijos balansą, kūginiai filtrai paprastai pabrėžia rūgštingumą ir skaidrumą: jiems reikia kruopštaus užpylimo technikos ir smulkesnio malimo reguliavimo. Jei norite išryškinti subtilius Etiopijos arba šviesiai skrudintų kavos pupelių gėlių aromatus, V60 kūginis filtras, derinamas su vidutinio smulkumo malimu ir tiksliu užpylimu, gali geriau atskleisti šiuos aromatus.

Plokščiadugniai lašintuvai paprastai išgauna sodresnį, labiau subalansuotą kavos skonį. Platesnis lašintuvo sluoksnis leidžia vandeniui tolygiau pasiekti didesnį kavos kiekį, todėl jis idealiai tinka vidutinio skrudinimo, mišinių arba tamsesnių pupelių, kurioms reikia stipresnio ekstrakcijos, kavai. Kavinės, kurios verda kavą partijomis arba naudoja lašintuvus, dažnai renkasi krepšelio tipo lašintuvus dėl nuspėjamo užplikytos kavos kiekio ir skonio.

Popierius ir porų struktūra yra vienodai svarbūs
Forma – tai tik pusė istorijos. Popieriaus bazinis svoris, pluošto mišinys ir oro pralaidumas lemia jūsų filtro popieriaus savybes, nepriklausomai nuo jo formos. „Tonchant“ gamina įvairių geometrijų filtro popierių – lengvesnį, puresnį popierių greitam, siaurėjančiam kavos ruošimui, o sunkesnį, tankesnį – plokščiadugniam filtrui, kuriam reikia sulėtinti vandens tekėjimą ir surinkti smulkias daleles. Tinkamos popieriaus rūšies pasirinkimas užtikrina, kad pasirinkta filtro popieriaus forma suteiks norimą kavos skonį, o ne netikėtą rūgštumą ar kartumą.

Praktiniai patarimai, kaip įvesti kiekvieną filtro tipą

1. V60 kūgis: pradėkite nuo vidutinio smulkumo malimo, naudokite pulsuojantį pylimą, kad išlaikytumėte tolygų sluoksnį, ir išbandykite vandens ir kavos santykį 16:1–15:1, kad bendras plikymo laikas būtų 2,5–3,5 minutės.

2. Plokščiadugnis krepšelis: naudokite šiek tiek stambesnį malimą nei kūginis, siekite tolygaus, nepertraukiamo pylimo ir tikėkitės 3–5 minučių užplikymo laiko, priklausomai nuo dozės ir filtro svorio.

3. Jei jūsų kūgelis greitai verda ir kava skysta: pabandykite naudoti tirštesnį popierių arba smulkesnį malimą.

4. Jei jūsų kavos maišelyje kava verda lėtai ir per daug: pabandykite naudoti plonesnį popierių arba stambesnį malimą.

Kavinių ir kepyklų veiklos aspektai

1. Našumas: Plokščiadugnės viryklės paprastai geriau tinka partijoms ir aparatams; kūginės viryklės puikiai tinka rankiniam, demonstraciniam alaus virimui, kuriame išryškėja viena kilmės šalis.

2. Mokymai: Kūginis alaus darymo metodas reikalauja tikslios technikos; plokščiadugnis metodas yra prieinamesnis įvairaus įgūdžių lygio darbuotojams.

3. Prekės ženklo kūrimas ir pakuotė: „Tonchant“ siūlo kūginius ir krepšelinius filtrus balintų ir nebalintų rūšių, taip pat privačių prekių ženklų įmautes ir mažmenines dėžutes, atitinkančias prekės ženklo pozicionavimą.

Kada rinktis vieną, o ne kitą

1. Rinkitės V60 kūginį filtrą, kai norite pademonstruoti vienos kilmės kavos skaidrumą, atlikti baristos vadovaujamą rankų darbo kavos plikymą arba pasiūlyti degustacinius skrydžius.

2. Rinkitės plokščiadugnį krepšelio formos sietelį, kai norite didelio tūrio konsistencijos, norite sodresnio mišinio skonio arba naudojate automatines lašėjimo sistemas kavinėse ir biuruose.

Tonchanto vaidmuo derinant popierių prie formos
„Tonchant“ įmonėje filtrus kuriame galvodami apie galutinį kavos virėją. Mūsų tyrimų ir plėtros bei kokybės užtikrinimo komandos testuoja įvairias filtrų formas, įskaitant kūgius ir krepšelius, kad galėtų reguliuoti bazinį svorį ir poringumą, taip užtikrindamos nuspėjamą srautą. Siūlome pavyzdžių pakuotes, kad skrudinimo specialistai galėtų atlikti greta skrudintų kavos pupelių bandymus ir pamatyti, kaip ta pati kava veikia su skirtingomis formomis ir filtrais, taip padėdami klientams išsirinkti idealų derinį savo meniu.

Baigiamosios mintys
V60 filtrai ir plokščiadugniai filtrų krepšeliai yra labiau vienas kitą papildantys įrankiai nei konkurentų. Kiekvienas iš jų siūlo pranašumus, pritaikytus konkrečioms kavos pupelėms, alaus ruošimo stiliams ir verslo modeliams. Tikrasis meistriškumas slypi tinkamos filtro rūšies ir tinkamos formos suderinime bei jų išbandyme su jūsų įranga ir receptais. Jei jums reikia palyginamųjų pavyzdžių, privačių prekių ženklų variantų ar techninių patarimų dėl alaus ruošimo protokolų, „Tonchant“ gali padėti jums sukurti prototipą ir pritaikyti filtro sprendimą jūsų prekės ženklui ir kavos skoniui.